変数 = Math.min(Math.max(値 , 最小値) , 最大値);

例えば、

var randomNum:Number = Math.random()*100;
var maxNum:Number = 50;
var minNum:Number = 10;

var ans:Number = Math.min(Math.max(randomNum, minNum) , maxNum);

ただし、if文で作った方が処理的に速いらしい。
(Mathは遅いそうな)